茶的泡制一般方法

茶的泡制－－一般方法

煮茶法

直接将茶放在釜中熟煮，是我国唐朝之前最普遍的饮茶法。其进程陆羽在《茶经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。便不能全沸，加入茶末。茶与水融合，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置熟盂当中，以备用。继续烧煮，茶与水进一步融会，波滚浪涌，称为3沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而以“则”严格量入。茶汤煮好，均匀的斟入各人碗中，包括雨露均施，同分甘苦之意。

点茶法

此法即宋朝斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时候不再直接将茶放会熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗。但茶末与水亦一样需要融合一体。因而发明一种工具，称为“茶筅早期白癜风治疗方法”。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰“搅茶北京白癜风医院地址公子”。水冲放茶碗中，需以茶筅拼命用力打击，这时候水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是不是快，水纹露出否慢来评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融会，水质浓稠，饮下去盏中胶着不干，自然称为“咬盏”。

毛茶法

即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人于由中自制茶，自采果，别具佳趣。点花茶法为明朝朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚直接与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双挺捧定茶盏，使茶汤催花绽放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、午味同时享用，美不胜收。

泡茶法

此法时清以致现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区分。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。饮休既是精神活动，也是物资活动。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指点下，作些改进是应当的。当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越公道。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不容易大众化，但对现代工业社会过于紧张的去活，却是种很好的调理。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。听说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。谈饮法，不但讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐朝以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常1釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋朝用点茶法，可以一碗一碗的点；也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐朝。明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光，但更我的是最少能斟四、5碗的茶壶。所以，这类壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点1提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。

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