透析患者的营养补充及饮食选择

（一）患者透析前为何食欲不振：（1）当肾功能逐渐下降（GFR＜10-20mg/分）开始尿毒症中毒症状，随着肾功能的进一步恶化，症状更加突出。（2）低蛋白饮食、低盐、限制脂肪使食物不合口味;（3）肾衰时毒性代谢产物潴留及代谢性酸中毒所致的胃肠道功能紊乱，胃肠道蠕动减少或胃痉挛；（4）精神、社会经济因素。

（二）营养不良对残余肾功能的影响：（1）使肾脏GFR下降和肾血流量下降；（2）晚期营养不良可出现低蛋白血症，进而出现血容量及心输出量下降；（3）肾功能下降或透析不充分又可加重营养不良。（4）营养不良造成病死率上升。营养/代谢异常造成炎性反应及氧化应激，延长住院，生活质量降低，产生并发症，更甚者造成病死。

（三）透析期营养补充的五项原则：（1）充分。摄入足够量的，有助于保证机体正常功能的各种营养素；（2）适度。为了健康，控制某些可能造成长期健康不良后果的食物例如：脂肪、胆固醇、蔗糖和盐；（3）平衡。几乎没有一种食物含有人体所需的全部营养素，因此必须通过适当的搭配照顾到营养素的摄入平衡；（4）多样性。不应该每天吃同样的食物，单调的食物可能带来过量的毒素或污染物，食物中不好的成分可以通过同时食用其他一些食物得以稀释。此外，多样性可以增加进食的情趣，促进我们进食的快乐；（5）控制能量。保证从食物中摄入的能量与活动中所消耗的能量相衡，避免超重和肥胖。

（四）透析期患者的饮食选择：（1）蛋白质。可采用麦淀粉代替部分普通面粉、大米。优质蛋白质食品包括：鸡蛋、牛奶、瘦肉类（豆制品、硬果类也含有植物蛋白，但其含必需氨基酸也较多，也属于优质蛋白质）。含热能高而含蛋白质相对低的食品：土豆、白薯、山药、芋头、藕、荸荠、南瓜、粉丝、藕粉、菱角粉等进食量减少时，可适当增加一些食糖或花生油以增加热能，满足身体基本需要。（2）热量。高热量低蛋白的食物：糖类（冰糖、黄糖、砂糖、葡萄糖、蜜糖）；高糖份饮品/食品（汽水及其他甜味饮品）；高淀粉食品（粉丝、麦淀粉、西米）；粉类（粟粉、生粉、马蹄粉、藕粉）；植物油类（葵花子油、花生油、麻油。如有高脂血症、高磷血症，亦需限量进食植物油类）。（3）脂肪。人体30%热量来自脂肪，小于10%来自饱和脂肪酸。胆固醇摄入要少于mg/日，透析病人每3-6月要检测TC/TG，每年检查一次LDL、HDL，根据医嘱使用降脂药。

（4）无机盐。膳食中无机盐的供给要随病情的变化而及时调整：钠（Na+）：Na+在体内的积累，导致浮肿及高血血压，使肾功能减弱。高钠（盐）食物：各种腌制过的菜、肉、蛋、坚果，鸡精、罐头饮品、朱古力、蚝油、茄汁、腐乳等。钙、磷、镁：正常的肾脏会对钙、镁、磷滤过和重吸收，肾功能代谢紊乱后，使排磷受阻，血磷升高，钙吸收下降，PTH增加，骨钙吸收。钙：补充钙剂，每天补充-mg钙磷：限制膳食中磷低于mg，有助于减少血和尿中磷的代谢水平，降低骨丢失的速度。镁：提倡镁的摄入在－mg，低于普通膳食的25－50％。（5）维生素：肾衰患者治疗时限制进食及自身肾病功能受损导致肾衰患者易出现多种维生素的缺乏，主要包括：维生素A族、B族、维生素C、叶酸。

（五）食物中钙、磷、钠、钾、铁的选择技巧:

(1).钾离子：肾功能减弱使血钾积聚，肌肉瘫痪、心跳减慢/停跳；肾脏排钾的特点：多吃多排，少吃少排，不吃也排；人体缺钾时症状：无力、腹胀、软瘫、尿潴留、心率失常等。出现低钾血症时且每日尿量毫升时应注意补钾，可摄入富钾食物。干果（如国脯、杏干、无花果、提子干、榛子）、豆类及制品（大豆、蚕豆、芸豆、绿豆、黑豆、赤小豆、绿豆面等）、菌类（银耳、蘑菇、口蘑、木耳干等）、腌制食品（腌菜、酱菜）海产品（紫菜、虾米）、蔬菜（扁豆、竹笋、马铃薯、菠菜、海带等）、水果（香蕉、榴连、椰子、香石榴、桔子等）、饮料类（啤酒、水果汁等）。(2)低钾食物：油脂类（花生油、玉米油等）、淀粉类（玉米淀粉、团粉、粉丝、粉条、粉皮、小米、稻米、藕粉）、蔬菜（方瓜、木瓜、小西胡瓜、绿豆芽、葫子、佛手瓜、冬瓜、白萝卜缨）、水果（芦柑、鸭梨、白兰瓜）。厨房降钾技巧：先切后洗，先将绿叶蔬菜浸于大量清水中半小时以上，然后倒掉水，再放入大量开水中灼热；至于含高钾质的根茎菜蔬菜如马铃薯等，应先去皮，切成薄片，浸水后再煮；推荐多吃瓜菜，如冬瓜、丝瓜等它们所含的钾质比绿叶菜低；用蔬菜煮成的汤均含钾质，避免“汤泡饭”；市面上出售的代盐及无盐酱油含量比普通食盐高，不宜多用。

(3).钠离子：主要存在于食盐、酱油；盐渍或腌制肉或烟熏食品；酱咸菜类、咸味零食等。生活中1个咸鸭蛋=4g盐；1根广味香肠=3g盐；5ml酱油=1g盐；3克食盐=15毫升酱油=10克黄酱=半瓶酒瓶盖的盐，这也是正常人每天应该的摄入量。摄入要求：水肿和高血压同时存在，每日食盐限制在克2~3克；水肿严重时每日摄入食盐2克或给无盐饮食；少尿或无尿时那最好控制在1.5-2g/d。限制食盐的技巧：尽量利用食物的本身味道，可适当采用酸味、甜味等调味品替代咸味，可适当利用葱、姜、蒜的特殊味道来减少食盐的使用，逐步改变自己的饮食习惯。做菜时不要放入所有酱油，留一部分蘸着吃（尽量少用），勾芡（菜不放盐，芡汁里面放入所限制的盐量），炒菜出锅之前放盐，减少外出就餐。(4).磷：治疗慢性肾衰继发甲旁亢的关键在于控制磷的代谢，其中重要的一环是积极控制饮食中含磷量，这样也可延缓肾衰的发展速度。限磷饮食，每日不超过mg，减少蛋白质摄入，避免进食高含磷的蛋白质饮食。因此，低磷饮食和低蛋白饮食是平行的。富含磷的食物：菌类、鸡小麦、牛、小麦、黑芝麻、虾、鱼、种子、大豆、酱、贝、奶酪、奶粉、蚕豆、干果类、鸭、羊肉干、牛脑、鸡蛋、大豆、肯德基、大卖等。常见的低磷食物：苹果、草鱼、冬瓜、凉粉、鸡蛋白、甘薯粉[地瓜粉]、色拉油、河虾、木耳、葡萄酒、大黄鱼、桂花藕粉、蜂蜜、长茄子、小豆粥、雪花梨、西红柿、胡萝卜、芒果、柿子椒、粉丝、海参、葫子、草鱼等。每天磷摄取量需低于mg，各食物磷含量：奶类:cc=mg；豆浆:cc=80mg；红肉内脏类:一两肉=mg；白肉:一两肉=20mg；蛋:一颗蛋=50mg；白饭：一碗饭=80mg；蔬菜：一碗菜=30mg。降磷技巧：煮鸡蛋：弃蛋黄，吃蛋白。水煮肉法：将肉汤弃去，食肉。捞米饭等。(5)钙：促进钙吸收的因素：膳食成分（维生素D、C，乳糖，氨基酸，Ca/P(1~1.8)：1），低钙、低磷膳食，运动。抑制钙吸收的因素：膳食成分（植酸、草酸、脂肪酸、膳食纤维、咖啡因），钙的形式，碱性药物，少动。来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿叶蔬菜；大豆类食品；食物中钙的含量：人奶（30mg/g）、大豆（mg/g）、大米（13mg/g）、油菜（mg/g）、牛奶（mg/g）、豆腐（mg/g）、标准粉（31mg/g）、雪里蕻（mg/g）、干酪（mg/g）、黑豆(mg/g)、小米（41mg/g）、海带（mg/g）、蛋黄（mg/g）、青豆（mg/g）、玉米（10mg/g）、虾皮（mg/g）、猪肉（6mg/g）、豌豆（mg/g）、糯米（8mg/g）、花生（mg/g）。

(6)铁：存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶。以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、网状内皮细胞和骨髓中。食物中的来源：高铁量：血、肝、红肉类、黑木耳、黑芝麻等；较高含量：蛋黄、干果等；一般含量：红糖、鱼虾、禽肉、谷类、菠菜、扁豆、豌豆等；较少含量：奶制品、多数蔬菜和水果等。补铁禁忌：忌（少）食：含草酸、鞣酸较高的食物（蕹菜、菠菜）等，未经发酵的谷类，浓茶、咖啡；避免钙剂、锌制剂、抗酸剂、四环素与铁制剂同时服用，以免影响铁的吸收，适当选用铁强化食品如铁强化酱油和面包等，尽量用铁制炊具烹制食物。

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